預制菜奇襲歐美高端餐飲 彌補海外中餐廚師短缺

“廣東對歐美市場的預制菜出口增長非常快。”廣東省農業(yè)農村廳外經中心副主任王清向記者表示，“廣東的商務考察團去澳大利亞、新西蘭、美國等地考察，和當?shù)匾恍┤A人餐廳商會對接后發(fā)現(xiàn)，他們對廣東的預制菜需求特別大?！?/p>

他指出：“歐美對預制菜的接受度還是很高的?！?/p>

近年來，被稱為“水產預制菜之鄉(xiāng)”的廣東順德，其預制菜出口已經全面展開。有數(shù)據(jù)顯示，2023年佛山市順德區(qū)預制菜出口約16億元，同比增長約17%，產品包括魚皮角、順德盆菜、佛跳墻等經典粵菜，出口地涵蓋美國、澳大利亞、日韓、東南亞等地。

中餐廚師不足

遍布歐美市場的中餐廳正面臨一個共同的問題——缺少中餐廚師。

一位澳大利亞移民專家表示：“過去幾年拿到廚師工簽的人非常少，只有十幾個?！贝饲?，廚師可以通過技術移民前往澳大利亞，近期這項政策也受到了限制。

在法國，一位預制菜從業(yè)人士表示：“我們考察發(fā)現(xiàn)，中餐廳倒閉的原因之一就是缺少廚師?！?/p>

歐美缺少中餐廚師的現(xiàn)狀，加速了中國預制菜出海。

11月25日，在農業(yè)農村部農業(yè)貿易促進中心、中國貿促會農業(yè)行業(yè)分會主辦，濰坊市人民政府協(xié)辦的“第十五屆農業(yè)貿易政策國際會議”上，廣東省農業(yè)農村廳外經中心副主任王清介紹：“預制菜是廣東省農業(yè)供應鏈升級的重要體現(xiàn)，廣東預制菜已經成功進入了北美和歐洲的高端餐飲市場?！?/p>

他表示：“截至2023年年末，預制菜產值突破700億元，同比增長超過25%，廣東預制菜全口岸出口額317億元，占全國18.3%?！?/p>

他向記者表示：“預制菜在海外的接受度比較高，日本有70%的食品是預制菜?！?/p>

根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，日本冷凍預制菜消費在2022年比上年增加11%，達到1.2萬億日元，人均消費量也增至每年23.9公斤。

歐美人其實更習慣預制菜。在美國，預制菜市場在過去十年中增長迅速，有報道稱，大型超市冷凍區(qū)幾乎一半的空間都被預制菜占據(jù)。

預制菜是經過預先加工、調理的食品，顧客購買后只需簡單加熱即可食用。這類產品因其方便快捷的特點，特別受到忙碌的都市人群的喜愛。

建立海外共享基地

王清介紹：“出口歐美的預制菜有很高的標準，不會像國內對食品的安全衛(wèi)生有所擔憂。”

但有個別國家不接受肉類產品進口，廣東企業(yè)在當?shù)亻_辦了“共享工廠”。

目前，廣東大力發(fā)展預制菜出海，產品已遠銷北美、RCEP（區(qū)域全面經濟伙伴關系協(xié)定）國家、歐盟和伊斯蘭國家。同時，廣東企業(yè)還在海外設立生產或加工基地，構建預制菜“共享工廠”，進行全產業(yè)鏈布局。

王清說：“預制菜產業(yè)已經開始了國際化的發(fā)展。今年春節(jié)前，廣東的年菜首航新西蘭，特別是在新西蘭也建設了廣東預制菜的共享工廠?！?/p>

設立共享工廠的原因是，按照新西蘭的進口要求，有些肉類產品無法出口至新西蘭。因此，中國企業(yè)只生產適合出口的預制菜，即按照新西蘭的訂單要求，利用當?shù)厥巢闹谱黝A制菜，從而規(guī)避貿易壁壘。

預制菜出口也代表著中國農業(yè)產業(yè)鏈的升級。

農業(yè)農村部農業(yè)貿易促進中心主任馬洪濤指出，將重點提升農產品出口質量和效益，加快培育農業(yè)貿易國際競爭新優(yōu)勢，從推進更高水平農業(yè)對外開放的高度謀劃推動農業(yè)貿易高質量發(fā)展。